「古くて新しい」をテーマに下関の捕鯨の伝統をもっと広めたいという想いで「日新丸」を開店致しました。近代捕鯨発祥の地でいろいろな鯨料理を開発し、鯨食文化を守りながら美味しさを知るきっかけになることを目指しています。 豚バラの脂身に近く、脂の甘みと柔らかい食感が絶妙な鯨ベーコンに、シャキシャキとした独特の食感が特徴のおばいけをセットにしました。